前言:
其實去年就一直很想嘗試作芋泥瑞士捲了,只可惜第一次買到日本小芋頭,第二次買到黑心芋頭,買回來裡面就已經是爛的,今年終於可以來實驗了

【材料】for 烤盤 41cmX26cm

1.芋泥內餡 : 芋頭 500g + 糖 80g + 無鹽奶油 30g + 牛奶 20g (or鮮奶油) + 鹽(少許)
2.蛋糕本體 :
   A.麵糊    - 蛋黃5個+糖30g+無鹽奶油40g+牛奶25g+芋泥100g+低筋麵粉90g+鹽少許  
   B.蛋白霜- 蛋白5個+糖60g+檸檬汁5cc

PS. 無鹽奶油可用沙拉油取代

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【作法 - 芋泥內餡】
1. 將芋頭削皮後切成塊狀/片狀放入電鍋(外鍋二杯水)蒸熟,蒸到筷子可以輕鬆戳入
   心得:   感覺外鍋可以放更多水-北美芋頭比較硬吧
2. 分別取出500g(芋泥內餡用)與100g (蛋糕本體用),多餘的芋頭可以留作芋泥牛奶
3. 將500g芋頭與材料1中所有材料混合,分幾次放入Blendtec攪拌成芋泥,放涼備用



【作法-蛋糕本體】
A.麵糊
1. 蛋黃5個+糖30g,用打蛋器打發
2. 將以微波融化的奶油40g+芋泥100g+鹽少許,全部加入攪拌均勻
3. 將過篩好的低粉90g+牛奶25g,分兩次加入,用打蛋器攪拌均勻成流稠麵糊


B.蛋白霜
4. 蛋白5個先稍為打發,加入檸檬汁,再加砂糖分三次加入,打成乾性發泡

5.將蛋白霜取出約1/3量,加入A的麵糊中攪拌均勻
6.將剩餘的蛋白霜全部倒入,一起混和攪拌均勻
7.蛋糕麵糊即完成,應該會是濃稠不太流動的狀態

8.將鋪上烤盤紙的烤盤備好,烤箱預熱至170度C (338度F)
9.將蛋糕麵糊倒入烤盤,置入烤箱前可以輕敲出大氣泡,烤約12-15分鐘
  (中途我是有調轉一下烤盤,避免兩邊不一樣焦)

出爐了~~出爐了~~~出爐了~~出爐了~~~出爐了~~出爐了~~~出爐了~~出爐了~~~

10. 將放涼的蛋糕"翻面"放置於烤盤紙上,這一面要拿來夾內餡的   
11. 為了好捲可以在蛋糕上切3-4條淺淺的線條(千萬不要像我一樣把它切斷阿)
12. 用抹刀均勻的塗上芋泥

 13. 就像捲壽司的方式一樣,將芋泥捲捲出來囉 ^^
14. 將芋泥卷用烤盤紙捲起來放入冰箱冷藏囉,冷藏過後更好切,更好吃喔

心得: 
我覺得芋泥內餡太多,下次應該可以再減量些。
這次蛋好像蛋白比蛋黃多,作麵糊時,覺得麵糊部分很少,蛋白霜很多,搞得蛋糕麵糊有點水。
我家老公太猴急,所以我就沒放涼蛋糕馬上就夾內餡了,害我一直擔心會不會太熱就發霉了

PS. 今天採用的食譜是來自於 Carol 自在生活的芋泥蛋糕捲


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