Chicken fried with three cups of sauce: sesame oil,  rice wine and soy sauce


材料(A):
雞腿雞翅  先川燙過
薑            一塊切薄片(愈多愈薄愈香)
大蒜         約8粒拍扁
九層塔      約6株

醬汁材料(B):
香油         米杯2格 (約30cc)
黑麻油      米杯2格 (約30cc)
醬油         米杯3格 (約45cc)
米酒         米杯4格 (約60cc)
冰糖         適量吧
鹽           少許

作法:

1. 將香油倒入鍋中熱鍋,用"小火"煸炒薑片至微焦狀,再倒入麻油
    PS. 因為我家老爺說用麻油煸薑片太久會苦,所以我用2格香油取代麻油 
2. 加入大蒜(or 再加上辣椒)一起爆香
3. 倒入川燙過後的雞肉,改用"中火"拌炒至上色
4. 倒入其餘的醬汁材料 (醬油,米酒, 糖, 鹽)
    PS. 阿基師說※加糖會有亮度及甘醇度。※若能使用冰糖更好,不會過甜。
          ※糖會產生焦化,使三杯雞肉會有黑亮的色澤。 
5.蓋上鍋蓋,用"小火" 悶燒至雞熟透,中途翻炒2-3次
6.等覺得差不多時,改用"大火"收乾醬汁,呈濃稠狀
7.最後,放入九層塔快速炒勻 (約30秒) ,起鍋裝盤

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